烤蛋糕时,电烤箱的温度设置是关键，温度过高，蛋糕容易焦糊；温度过低，蛋糕可能无法充分膨胀，掌握合适的温度，能让蛋糕口感松软、色泽均匀。
常见蛋糕的烘烤温度
- 海绵蛋糕：建议温度160°C-170°C，海绵蛋糕需要均匀受热，温度过高会导致表面开裂，温度过低则影响蓬松度。
- 戚风蛋糕：推荐150°C-160°C，戚风蛋糕对温度敏感，低温慢烤能避免塌陷，保持细腻组织。
- 重油蛋糕（磅蛋糕）：通常170°C-180°C，这类蛋糕含油量高，稍高温度能促进内部熟透，表面形成金黄脆皮。
- 芝士蛋糕：水浴法烘烤，温度控制在140°C-160°C，低温慢烤能防止开裂，让口感更绵密。
温度调整的注意事项
- 烤箱预热：烘烤前需预热10-15分钟，确保温度稳定，未预热的烤箱可能导致蛋糕受热不均。
- 烤箱温差：家用烤箱可能存在5°C-20°C的温差，建议使用烤箱温度计校准。
- 蛋糕尺寸影响：大尺寸蛋糕（如8寸以上）可降低10°C-15°C，延长烘烤时间；小尺寸（如纸杯蛋糕）可适当提高温度，缩短时间。
判断蛋糕是否烤熟
- 牙签测试：插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。
- 回弹测试：轻按蛋糕表面，能迅速回弹说明内部已熟。
- 边缘收缩：蛋糕边缘微微脱离模具，通常表明烘烤完成。
掌握合适的烘烤温度,能让蛋糕成品更完美，不同配方、模具和烤箱特性都会影响最终效果，建议多尝试并记录调整，找到最适合的温度和时间组合。
