新冠疫情下餐饮业的影响
新冠疫情自2020年初爆发以来,对全球经济和社会生活造成了深远影响，其中餐饮业作为与人流密集相关的行业，受到了尤为严重的冲击，本文将详细分析新冠疫情对餐饮业的影响，并引用具体数据说明疫情对行业的打击程度。
疫情初期餐饮业的急剧下滑
2020年第一季度,随着疫情在全球范围内迅速蔓延，各国政府纷纷采取封锁措施，餐饮业首当其冲，根据中国国家统计局数据，2020年1-2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，创下有记录以来的最大跌幅，限额以上单位餐饮收入928亿元，同比下降39.7%。
以北京市为例,2020年春节期间(1月24日至2月9日)，餐饮企业营业额同比下降约60%，北京市餐饮行业协会调查显示，超过80%的餐饮企业表示现金流仅能维持1-3个月，上海市餐饮烹饪行业协会数据显示，2020年2月上海餐饮业营收同比下降超过70%，其中中式正餐下降75.6%，快餐下降68.9%，火锅下降82.3%。
美国的情况同样严峻,根据美国全国餐馆协会(National Restaurant Association)数据，2020年3月，美国餐饮服务业失去了300万个工作岗位，行业销售额预计损失800亿美元，纽约市餐饮业在2020年3月至5月间损失了约80%的收入，约有1,000家餐厅永久关闭。
疫情防控常态化下的餐饮业困境
随着疫情进入常态化防控阶段,餐饮业虽然有所恢复，但仍面临诸多挑战，2021年，中国餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%，但仍未恢复到2019年水平(46721亿元)，2021年1-11月，全国餐饮收入42053.8亿元，同比增长21.6%，较2019年同期仅增长0.38%。
具体到地区数据,2021年8月，受Delta变异株影响，南京市餐饮业再次遭受打击，据南京市商务局统计，8月全市餐饮业营业额同比下降约45%，其中堂食业务下降超过60%，广州市在2021年5-6月疫情期间，餐饮业整体营业额下降约40%，其中荔湾区等高风险区域下降超过80%。
日本餐饮业同样深受疫情影响,日本食品服务协会数据显示，2020年日本餐饮市场规模同比减少15.1%，降至24.8万亿日元(约合人民币1.45万亿元)，创下自1975年有统计以来的最大降幅，2021年1月，日本紧急事态宣言期间，东京都内餐饮店客流量同比下降约70%。
疫情反复对餐饮业的持续冲击
2022年,随着Omicron变异株的传播，餐饮业再次面临严峻考验，以香港为例，2022年1-3月第五波疫情期间，香港餐饮联业协会调查显示，约90%受访食肆生意额下跌超过50%，其中约40%食肆生意额下跌超过80%，2月份全港餐饮业总收益临时估计为54亿港元，同比下跌43.3%。
上海市在2022年3-5月疫情期间，餐饮业遭受重创，据上海市餐饮烹饪行业协会不完全统计，4月份全市餐饮业营收同比下降超过90%，5月份同比下降约85%，美团数据显示，2022年4月上海餐饮商户线上订单量环比下降超过95%。
韩国餐饮业也未能幸免,韩国统计厅数据显示，2022年1月餐饮住宿业销售额同比减少6.7%，为疫情爆发以来的最大降幅，首尔市中小餐饮店在2022年1月平均销售额同比下降约40%。
餐饮业的应对措施与转型
面对疫情冲击,餐饮企业纷纷采取自救措施，线上外卖成为重要突破口，2020年，中国在线外卖市场规模达到6646亿元，同比增长15%，美团数据显示，2020年2月，平台新上线商户数量环比1月增长超过300%，2021年，中国外卖市场规模突破1万亿元，同比增长50.7%。
预制菜市场也迎来爆发式增长,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长18.1%，盒马鲜生数据显示，2022年春节期间，预制菜销量同比增长超过300%。
数字化转型成为餐饮业共识,2021年，中国餐饮业数字化率约为25%，较2019年提升约10个百分点，海底捞2021年财报显示，其外卖业务收入同比增长58.3%，达到6.3亿元。
政策支持与行业复苏
各国政府纷纷出台政策扶持餐饮业,中国自2020年起实施阶段性减免企业社保费政策，截至2021年底累计为餐饮企业减负超过200亿元，2022年，多地发放餐饮消费券刺激消费，如深圳市发放5亿元消费券，其中餐饮类占比约30%。
美国通过"餐厅振兴基金"向餐饮业提供286亿美元援助，截至2021年底已向超过10万家餐厅提供资助，英国政府推出"外出就餐帮助计划"，2020年8月为餐饮业带来约1.6亿英镑额外收入。
随着疫苗接种率提高和防控措施优化,餐饮业呈现复苏迹象，2022年6月，中国餐饮收入同比下降4.0%，降幅较5月收窄17.1个百分点，7月份餐饮收入3694亿元，同比下降1.5%，降幅进一步收窄，北京市2022年7月餐饮收入同比增长0.7%，实现年内首次正增长。
新冠疫情对全球餐饮业造成了前所未有的冲击,行业收入大幅下滑，大量企业倒闭，就业岗位流失，危机中也孕育着转型机遇，线上外卖、预制菜等新业态快速发展，数字化转型步伐加快，随着疫情防控进入科学精准阶段，在政策支持和行业自救双重作用下，餐饮业正逐步走向复苏，如何平衡疫情防控与行业发展，构建更具韧性的商业模式，仍是餐饮业面临的重要课题。
